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ゴルゴンゾーラはイタリアを代表するチーズのひとつ。フランスのロックフォール、イギリスのスティルトンと共に三大ブルーチーズに数えられる。風格ある大理石模様で刺激に満ちた個性派のロックフォール。スティルトンは甘味と苦みの混じり合った、老練な紳士を思わせる。そこへゆくとゴルゴンゾーラは青かびの刺激はやさしく、ほんのりと甘味と芳香があって、親しみやすいイタリアーノといった感じがする。口当たりはねっとりとしていて、塩加減も控えめだ。このチーズの故郷はイタリア北部ポー河流域の村。夏の間アルプスで過ごした牛が里へ戻る道すがら疲れを癒したのがこの辺りで、その牛達の乳で作ったのがこのチーズのはじまりらしい。そのまま食すのもいいが、パスタやリゾットのソースにするとまた絶品だ。写真のメニューは生クリームを温めてチーズを加え、ペンネにからめたもの。
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Photo： K.Nakazato Text：S.Ishi
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