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「チーズ」という食品を知らない方はほとんどいないと思いますが、「チーズってどんなもの？」と聞かれたとき、あなたは説明できますか？
みんながなにげなく食べているチーズですが、きちんと「定義」があるのです。ここでチーズとはどんなものなのか、正しい知識を身につけましょう！ |
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・FAO／WHO(食糧農業機関／世界保健機関)
『チーズとは、フレッシュ又は熟成した、固形又は半固形の製品であり、下記のいずれかに基づき製造されたもの。
(a)レンネット又はその他適当な凝固剤の作用により、乳、脱脂乳、部分脱脂乳、クリーム、ホエークリーム、バターミルク又はこれらのどんな混合物であっても、それらを凝固させ、この凝固物より分離するホエーを部分的に流出せしめることで得られるもの。
(b)乳及び、または乳から得られる原料を用い、凝固を引き起こす加工技術により(a)に限定されている製品と同じ化学的、物理的、官能的な特徴をもつ最終的な製品。』 |
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| チーズにまつわるアラビアの伝説が、チーズとはどのようなものかわかるヒントになります！ |
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●チーズの言い伝え
むかしむかし、アラビアの商人が果てしなく広がる砂漠を横断する長旅に備え、新しい子羊の胃袋で作った水筒に山羊の乳を入れ、ラクダの背にくくりつけ旅に出ました。暑い砂漠を歩き、疲れたので乳でのどを潤そうと水筒をあけました。すると、そこには乳はなく、白い塊と透明な液体になってしまっていました。商人は驚きました。でも、水のない砂漠でかけがえのない食料です。おそるおそる食べてみますとこれがとてもおいしいのです。商人は白い塊を食べ、透明な液体を飲んでのどの渇きをいやしました。 |
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| これはチーズの誕生のようすをわかりやすく伝えてくれる伝説です。白い塊と透明な液体になった原理は、現在のチーズ製造にも活用されています。 |
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白い塊＝凝乳（カード） |
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日光で温められた乳が自然の乳酸菌と子羊の胃袋に含まれる凝乳酵素（レンネット）の作用によって固まったものです。 |
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透明の液体＝乳清（ホエー） |
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凝乳（カード）から排出された液体です。 |
※表にすると、こうなります！ |
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| ※出典について |
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