チーズ豆辞典

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チーズ豆辞典では、いろいろなチーズの原産国や特徴、食べ方などを紹介しています。

ゴルゴンゾーラ（ゴルゴンゾラ）

その他の表記・呼ばれ方

● ゴルゴンゾーラ
● ゴルゴンゾラ
● ゴーゴンゾラ

種類：青カビタイプ（ブルーチーズ）

ゴルゴンゾーラ（ゴルゴンゾラ）はブルーチーズの一種で、イタリアの代表的なチーズの一つに挙げられます。世界三大ブルーチーズとしてフランスのロックフォール、イギリスのスティルトンと並んで広く知られています。
切り口は青カビの緑色が美しいマーブル模様を描いています。
ゴルゴンゾーラという名前の由来は、このチーズの原産地がイタリア・ロンバルディア州のゴルゴンゾーラ村であることからです。
冷蔵庫などで保存するときは、他のものに青カビが移らないように密封して保存しましょう。

ゴルゴンゾーラ（ゴルゴンゾラ）の製法

牛のミルクから作られたカードに青カビを加えて、それを熟成させて作ります。

ゴルゴンゾーラ（ゴルゴンゾラ）の風味

ゴルゴンゾーラはブルーチーズとしては比較的やわらかい風味で、青カビ独特のクセが少ないチーズです。青カビタイプのチーズは塩分の強いものが多くありますが、ゴルゴンゾーラは塩が控えめです。
ゴルゴンゾーラの中でも特にゴルゴンゾーラ・ドルチェと呼ばれるタイプのチーズは、青カビが少なくクリーミーな口当たりで、青カビタイプの初心者にも食べやすいと人気があります。一方、ゴルゴンゾーラ・ピカンテと呼ばれるタイプのチーズは、ドルチェに比べて青カビ独特の辛味がより多く感じられます。