ナチュラルチーズの原料は牛や羊、山羊の乳ですが、この乳は食べる草の種類や風土によって味が左右されると言われています。 中でも、牧草として最適なものはやはり3〜5月頃の一番草で、これが一番栄養価が高いと考えられています。それから、5〜6月の花の咲く季節の草、さらには8〜9月の二番草が牧草として適しているとされています。どの季節の牧草を食べたかによってチーズの色そのものも違ってきますので、味に影響が出るのも当然かもしれませんね。

また、山羊や羊は出産時期が決まっていますので、必然的に乳がとれる季節も限定されます。シェーブルチーズ自体は1年中作られていますが、やはり絞りたての乳を使ったチーズがおいしいようです。

このように、チーズの“旬”といっても厳密なものではありませんが、その季節ならではのおいしさが楽しめるチーズをこれからご紹介します。

＊さらに…
チーズのおいしさを決める要素のひとつに、「熟成」があります。この熟成期間で味が決まると言っても過言ではないのですが、長ければ長いほどおいしくなるというものでもありませんので、食べ頃の熟成期間を経たチーズを選ぶことも大切です。